Preparación (Receta Patricio Ortega)
- Porciones: 10 porciones
- Tiempo de preparación: 45 minutos
Ingredientes para preparar guatita costeña
- 1 atado de hierbabuena
- 1 libra de maní licuado
- 1 taza de harina
- 1/4 taza de aceite
- 10 unidades de limón
- 2 cucharadas de achiote
- 2 libras de papas
- 2 u. de pimienta verde
- 4 dientes de ajo
- 4 unidades (u.) de cebolla colorada
- 5 libras de mondongo
- 5 ramas de culantro
- 5 ramas de perejil
- 6 ramas de cebolla blanca
- Sal al gusto
¿Cómo hacer la guatita ecuatoriana?
- Blanquear el mondongo en agua hirviendo (sumergirlo por 1 minuto)
- Retirar las impurezas raspando con un cuchillo
- Frotar con limón, agregar la hierbabuena, harina y dejar macerar 30 minutos
- Enjuagar varias veces y cocerlo en agua hirviendo con cebolla colorada, 2 dientes de ajo y pimiento durante 2 a 3 horas aproximadamente.
- Elaborar un refrito en aceite y achiote, picando la cebolla blanca y ajo.
- Al refrito agregar el mondongo cocido picado en cubos, el caldo de cocción del mondongo y el maní licuado; dejar cocer por unos minutos
- Cocer las papas con cáscara, pelarlas y cortarlas e cubos medianos
- Agregar las papas a la preparación y dejar hervir por unos minutos
- Rectificar sal y agregar perejil picado
Recomendaciones
Se puede utilizar mondongo precocido. Servir con arroz blanco, aguacate y ensalada criolla. Algunas personas prefrieren utilizar culantro en su preparación, otros solamente hierbabuena.
